مدعيان تغذيه
مهدي نيكوئي
پروتئين بدنت را از كجا مي‌آوري؟ كمبود كلسيم؟ كمبود آهن؟ ب12؟ امگا3؟
كيفيت پروتئين؟ ريزش موهايت؟ هر وگاني بارها با اين سوالات و سوالات مشابه ديگر مواجه خواهد شد. ديگران نمي‌توانند باور كنند كه كسي گوشت و فرآورده‌هاي حيواني را از بشقابش حذف كند؛ همان كساني كه نسبت به مصرف بيش از حد سيگار و ناسالم‌ترين سبك‌هاي زندگي بي‌تفاوتند. تقريبا همه آنها زماني كه بشنوند «وگان» هستي، تبديل به متخصصان تغذيه خواهند شد.اين فشار باورهاي تغذيه حتي وگاني را هم كه براي انصاف در حق حيوانات و كمك به محيط‌زيست مسير زندگي خود را تغيير داده، مجبور مي‌كند كه اطلاعات تغذيه خود را بالاتر ببرد. او از قبل مي‌دانست كه قارچ و سويا و حبوبات، سرشار از پروتئين هستند. اما با اندكي تحقيق متوجه خواهد شد كه تمام گياهان (حتي سيب‌زميني و گوجه) هم پروتئين دارند، برخي منابع گياهي مانند سويا، تخم‌كدو و پسته درصد پروتئين بالاتري نسبت به گوشت دارند و كيفيت پروتئين گياهي هم اتفاقا بالاتر است.متوجه مي‌شود كه كلسيم لبنيات، برخلاف باورها باعث آسيب به استخوان‌ها مي‌شود و سبزي‌ها و كنجد و بادام گزينه‌هاي ايده‌آل دريافت كلسيم هستند. اهميت فعاليت بدني و نور خورشيد را در تنظيم هورمون‌هايش مي‌آموزد. مشاهده خواهد كرد كه تقريبا هيچ وگاني كمبود آهن ندارد و غلات، حبوبات، مغزها و سبزي‌ها سرشار از آهن هستند. مي‌آموزد كه ريزش مو، از علل بسيار نشات مي‌گيرد و حتي ممكن است نشانه‌اي از سم‌زدايي بدن باشد. نگران امگا3 هم نخواهد بود و منابع ب12 را پيدا مي‌كند حتي متوجه مي‌شود كه بسياري از بيماري‌هاي مزمن و چندين‌ساله‌اش با مدتي وگان بودن از بين رفته‌اند.آنگاه مي‌خواهد به ديگران بگويد كه نگران كمبود فيبر، كمبود آنتي‌اكسيدان و ميزان بالاي كلسترول و چربي‌هاي اشباع و ترانس غذاي خود باشند. مي‌خواهد به ديگران از بيماري‌هاي ناشي از رژيم رايج غذايي هشدار دهد كه امريكا را با نزديك به صرف 20 درصد از بودجه‌اش براي بهداشت و درمان (رقمي نزديك به 7 برابر بودجه نظامي اين كشور) زمين‌گير كرده است. مي‌خواهد از بحران مقاومت آنتي‌بيوتيكي صحبت كند كه اتفاقا 80 درصد آن در صنايع دامي استفاده مي‌شود و صداي سازمان بهداشت جهاني را هم درآورده است. مي‌خواهد عزيزانش را از بيماري‌هايي نجات دهد كه بيش از 90 درصد آنها ناشي از مصرف فرآورده‌هاي حيواني هستند، اما هيچ كس در اطرافش نمانده و صدايش به جايي نمي‌رسد.