موسيقي طعم‌ها را قوي‌تر مي‌كند
مطالعه‌اي جديد نشان مي‌دهد كه موسيقي باعث مي‌شود مغز واكنش قوي‌تري به طعم‌ها نشان بدهد.اس‌اف گزارش داده: «طبق اسكن‌هاي مغزي جديد از دانمارك، پخش موسيقي در حالي كه غذا به زبان برخورد مي‌كند، باعث مي‌شود مغز واكنش قوي‌تري به طعم‌ها نشان بدهد. موسيقي به خودي خود، بدون دخالت غذا، برخي از همان نواحي مغز كه طعم را پردازش مي‌كنند، فعال مي‌كند.محققان مي‌گويند نتايج نشان مي‌دهد كه طعم توسط مغز ساخته مي‌شود، نه فقط توسط زبان. نويسنده اول و محقق فوق دكترا در گروه علوم غذايي مي‌گويد: با اسكن مغز، ما يك پنجره زيستي به آنچه هنگام تعامل حواس اتفاق مي‌افتد، باز مي‌كنيم.در اين مطالعه فقط ۲۸ بزرگسال اسكن شدند و فقط نوشيدني‌هاي قندي و ترش ساده را آزمايش كردند و تغيير واضح كمي در ميزان قوي بودن طعم‌ها مشاهده شد. فعاليت اضافي مغز همچنين ممكن است تا حدي منعكس‌كننده ترتيب آزمايش باشد.
آزمايش‌هاي قبلي نشان داده بودند كه صدا مي‌تواند ظاهر غذا را تغيير بدهد. تقويت صداي خرد شدن چيپس و سيب، آنها را تردتر نشان مي‌داد و موسيقي كه با يك طعم مطابقت داشت، عملي به نام «چاشني صوتي» درك شده را تغيير مي‌داد. تاكنون اين شواهد بيشتر از داوطلباني به دست آمده بود كه غذا را با و بدون موسيقي ارزيابي مي‌كردند. اسكن‌هاي مغزي به محققان اجازه مي‌دادند تا ببينند خود مغز چه كاري انجام مي‌دهد.محققان ۴۸ بزرگسال سالم و راست دست، ۲۷ نفر از آنها زن، با ميانگين سني ۲۷.۵ سال را بررسي كردند. مشكلات فني در اوايل مطالعه، داده‌هاي اسكن مغزي ۲۸ نفر از آنها را قابل استفاده باقي گذاشت.در داخل دستگاه MRI، يك لوله كوچك، محلول قندي يا محلول ترش ساخته شده با اسيد سيتريك را روي زبان هر داوطلب چكاند. هدفون‌هاي مناسب اسكنر، يكي از دو موسيقي متن را پخش مي‌كردند. موسيقي شيرين از زير و بمي بالا، نت‌هاي نرم و هارموني دلپذير استفاده مي‌كرد. موسيقي ترش، زير و بمي بالا را حفظ مي‌كرد، اما نت‌هاي تيزتر و هارموني ملايم و متضادي را اضافه مي‌كرد.در طول حدود يك ساعت در اسكنر، داوطلبان ابتدا موسيقي و طعم را با هم تجربه كردند، سپس طعم را به تنهايي و موسيقي را به تنهايي. پس از آن، هر ۴۸ داوطلب 5 مخلوط را از كاملا شيرين تا كاملا ترش، برخي با پخش موسيقي متن و برخي در سكوت چشيدند و هر كدام را از نظر دلپذيري، شيريني، ترشي و ميزان تطابق صدا با طعم، ارزيابي كردند.شواهدي مبني بر اينكه موسيقي قدرت چشايي را تغيير مي‌دهد، ضعيف‌تر بود. در گروه اسكن شده، موسيقي تغيير قابل توجهي در رتبه‌بندي شيريني يا ترشي ايجاد نكرد. فقط در گروه كامل ۴۸ نفره، موسيقي شيرين رتبه‌بندي شيريني بالاتري نسبت به موسيقي ترش يا سكوت به همراه داشت، بنابراين هرگونه افزايشي ناچيز به نظر مي‌رسد.
محققان كاربردهايي را براي اين مطالعه در رستوران‌ها، كافه‌ترياها و بيمارستان‌ها مي‌بينند. براي افرادي كه در معرض خطر سوءتغذيه هستند، چيزي به سادگي موسيقي مي‌تواند به‌طور بالقوه تجربه غذا خوردن را بهبود بخشد. اين گروه همچنين انتظار نتايج مشابهي را با غذاهاي شيرين يا ترش واقعي دارند. با اين وجود اينها بررسي‌هاي اوليه هستند و نتيجه‌اي ارائه نمي‌كنند، زيرا اين مطالعه نوشيدني‌هاي ساده را آزمايش كرده است نه يك وعده غذايي. آنچه اسكن‌ها نشان مي‌دهند، اين است كه صدا به نواحي مغزي درگير در طعم مي‌رسد و موسيقي متن شيرين باعث مي‌شود كه يك نوشيدني ساده، بيشتر مورد علاقه قرار بگيرد.»
اين گزارش را ايسنا ترجمه و منتشر كرده است.